微生物規格基準が定められている食品一覧

各菌種において「〇」のある食品には、食品衛生法および乳等省令において、微生物規格基準が定められています。

食品名（カテゴリー）	一般生菌	大腸菌群	大腸菌	黄色ブドウ球菌	その他
清涼飲料水		〇
ミネラルウォーター類 （殺菌・除菌）		〇
ミネラルウォーター類 （未殺菌・未除菌） （CO2圧が20℃で98kPa以上）		〇
ミネラルウォーター類 （未殺菌・未除菌） （CO2圧が20℃で98kPa未満）		〇
粉末清涼飲料	〇	〇
氷雪	〇	〇
氷菓	〇	〇
殺菌液卵（鶏卵）					サルモネラ属菌
未殺菌液卵（鶏卵）	〇
食肉製品　乾燥食肉製品			〇
食肉製品　非加熱食肉製品			〇	〇	サルモネラ属菌
食肉製品　特定加熱食肉製品			〇	〇	サルモネラ属菌 クロストリジウム属菌
食肉製品　加熱食肉製品 ・容器包装に入れた後、殺菌したもの		〇			クロストリジウム属菌
食肉製品　加熱食肉製品 ・加熱した後、容器包装にいれたもの			〇	〇	サルモネラ属菌
鯨肉製品		〇
魚肉ねり製品		〇
※魚肉ねり製品に使用する砂糖・でん粉・香辛料					芽胞菌
未冷凍ゆでだこ					腸炎ビブリオ
冷凍ゆでだこ	〇	〇			腸炎ビブリオ
凍結していないゆでがに					腸炎ビブリオ
凍結ゆでがに	〇	〇			腸炎ビブリオ
生食用かき	〇		〇
生食用（むき身）	〇		〇		腸炎ビブリオ
無加熱摂取冷凍食品	〇	〇
加熱後摂取冷凍食品 （凍結直前加熱）	〇	〇
加熱後摂取冷凍食品 （凍結直前加熱以外）	〇		〇
生食用冷凍鮮魚介類	〇	〇			腸炎ビブリオ
容器包装詰加圧加熱殺菌食品	〇
アイスクリーム	〇	〇
アイスミルク	〇	〇
ラクトアイス	〇	〇
生乳・生山羊乳	〇
濃縮乳・脱脂濃縮乳	〇
牛乳・殺菌山羊乳	〇	〇
特別牛乳	〇	〇
成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳	〇	〇
クリーム	〇	〇
無糖練乳・無糖脱脂練乳	〇
加糖れん乳・全粉乳等	〇	〇
バター・プロセスチーズ		〇
ナチュラルチーズ					リステリア菌
乳飲料	〇	〇
はっ酵乳		〇			乳酸菌または酵母
乳酸飲料　固形分3％以上		〇			乳酸菌または酵母
乳酸飲料　固形分3％未満		〇			乳酸菌または酵母

微生物検査用フィルム培地　Easy Plate